Granja Cantagrullas

Cantagrullas es un proyecto con nombre propio. Rubén Valbuena, impulsor de esta quesería situada en la pequeña localidad vallisoletana de Ramiro, comenzó su andadura profesional como geógrafo en la ONU, trabajando en la prevención de desastres naturales y estudiando la sostenibilidad a gran escala en diferentes puntos del planeta. El destino lo llevó a Francia, donde aprendió a hacer quesos, y en 2014 decidió dejarlo todo e instalarse junto a su mujer y sus hijos en su pueblo natal. La quesería Granja Cantagrullas nace entonces para revolucionar la cultura del queso en España y acercar al consumidor la imagen «más personal» de este producto artesanal.

En Cantagrullas –que debe su nombre al paraje en que se ubica, donde paraban las grullas a descansar en su largo viaje migratorio desde el norte de África a Centroeuropa–, Rubén y su familia elaboran de forma artesanal y respetando siempre el medio rural, quesos –frescos, tiernos, madurados, con mohos en su superficie y bañados con especias–, yogures y derivados de la leche obtenida de su rebaño de ovejas castellanas, una raza autóctona en peligro de extinción.

Proveedor de confianza de numerosos chefs premiados con varias Estrellas Michelin y otros con gran reconocimiento, Rubén lidera en Madrid Quesería Cultivo, donde comercializa sus quesos y los de otros productores con los que comparte filosofía de trabajo y respeto por la materia prima.

En Ramiro, el visitante podrá conocer la elaboración de los quesos Cantagrullas en primera persona y adquirir cualquiera de sus elaboraciones.